​今年以来，笨爸爸陆续公布了144款常温牛奶和低温牛奶的评测，分【上篇】和【下篇】，时间跨度差不多数年。现在为什么要再写一个【番外篇】？原因说来也搞笑，我7月9号前脚刚发完纯牛奶评测【下篇】，7月10号，网上就泛起了一篇名为《深扒蒙牛、伊利6大罪状，媒体不敢说，那就我来说》（以下简称《深扒》）的刷屏文。

紧接着7月11号，中国乳制品工业协会公布了一篇声明，指出《深扒》一文是谣言，是“对中国乳业极大的伤害和抹黑”。舆论连续升级，许多人纷纷表现中国乳业太黑了；许多宝妈在群里表现，看了都不敢喝国产奶了；更多人脑壳上挂着个大问号，还能喝嘛？而且，我的纯牛奶评测【下篇】在今日头条上连带着被攻击。“你这是在给伊利蒙牛洗地吗？”、“伊利广告”、“蒙牛广告”、“这么快就出来洗地了，收了几多钱？”。

我勒了个去，辛辛苦苦花了一个月时间，自己掏钱做的评测，就这样“躺枪”了。小我私家荣辱事小，更重要的是，一篇逻辑和事实有许多毛病、东拼西凑“旧闻”的文章，反而把许多原本对国产奶仍心存疑虑或偏见的人给“洗脑”和带了节奏了，搞得人心惶遽：国产奶到底还能不能喝了？所以，就有了这篇【番外篇】。

关于被“躺枪”，或者不仅是“躺枪”，是总有一些人质疑是这个广告谁人广告的问题，我在今日头条上发了一个回应，如下图：看到这儿，如果你认为这又是一篇洗地文，那你赶快取关，赶快走，不要浪费时间往下看了。而关于国产牛奶到底能不能喝，某牛某利能不能喝的问题。其实，跟长时间关注我的读者回覆这两个问题都显多余，不能喝我做评测来干嘛？我的推荐产物另有他们干嘛？说实话，我一向对某利某牛的营销、宣传、公关手法不伤风。也不止他们两家，另有一些其他国产乳制品品牌，经常相互抵毁，暴力撕逼。

给人留下不良印象，有咎由自取之处。但我的评测只针对产物，不谈论社会事件，下面的内容，也只针对“国产牛奶”、“国产牛奶品牌”，不针对详细品牌。

关于尺度的问题《深扒》一文认为，某牛某利绑架了国家尺度，而国家尺度相对蓬勃国家尺度，很低，妄顾消费者利益。许多人其实不知道这里的“国家尺度”是怎么回事，被文章一带，一股脑地认为国家尺度太低了，生产不出好牛奶来，国产牛奶不值得喝，还得是外洋牛奶好。真是这样吗？我们来捋一捋逻辑和事实：1、首先，要区分尺度的几个涵义。

一是要区分生乳尺度和纯牛奶尺度。生乳就是生产牛奶的原料，现行生乳尺度即《GB 19301—2010食品宁静国家尺度 生乳》。纯牛奶就是我们直接喝的纯牛奶，包罗巴氏奶和常温奶，尺度则是《GB 19645—2010 食品宁静国家尺度 巴氏杀菌乳》和《GB 25190—2010食品宁静国家尺度 灭菌乳》。

生乳尺度里划定，生乳的卵白质含量不得低于2.8g/100g。但巴氏杀菌乳和灭菌乳尺度里则划定，纯牛奶制品的卵白质含量不得低于2.9g/100g。生乳作为原料，既可以拿来生产奶粉、纯牛奶，也可以拿来生产酸奶，另有种种含乳饮料、冰淇淋、糕点等等。差别用途对生乳品质的要求是纷歧样的，品质高一些的生乳用来生产奶粉、纯牛奶、酸奶，品质低一些的则用来生产含乳饮料、冰琪淋等。

不要把生乳尺度等同于纯牛奶制品的尺度。2、不要把尺度划定的最小值，等同于产物的实际含量值。生乳国标划定的卵白质最小值是2.8g/100g，是不是等同于乳企收购的生乳卵白质含量都是只有2.8呢？来看看数据：数据显示：不是。

平均值比最小值高了不少，规模牧场更是。纯牛奶国标划定的卵白质最小值是2.9g/100g，是不是等同于市场上的纯牛奶卵白质都只有2.9呢？来看看数据：以上7个大品牌29款纯牛奶的卵白质含量，只有一款低于3.0。3、为什么生乳国家尺度降低了？既然乳企生产的纯牛奶卵白质含量并不低，那为什么生乳国标要降低对卵白质的要求呢？首先，要搞清楚，这个尺度是10年前修订的。

国家尺度的制定，可以规范行业和企业，引导和促进工业生长，但同时也要思量工业生长状况、企业接受水平。否则，定出来做不到，执行不下去，尺度就没有意义了。与西欧尺度相比，我国生乳国家尺度确实订得比力低。（美国要求生乳卵白质不低于3.1g/100g，菌落总数不高于30万CFU/ml。

欧盟要求生乳卵白质不低于3.3g/100g，菌落总数不高于10万CFU/ml。）但国家卫健委在2013年公布了《乳品宁静国家尺度问答》，其中的第十四题对生乳国标卵白质含量降低的原因予以了详细解释。这里另有一个配景，2008年三聚氰胺事件的发生，奶农的奶达不到国家要求的卵白质尺度，所以往内里加了三聚氰胺，以求卵白质检测蒙混过关。这也是国标修订时将卵白质含量降低的一个思量点。

三聚氰胺事件在前，把国产乳制品行业打到历史信任的最低谷，整个行业支付了凄惨的价格；生乳尺度制定在后，从政府到企业，都亟需提升国产乳制品的品质，恢复消费信心。说大企业在尺度制定历程中有博弈我信，但说大企业绑架尺度，把尺度越降越低，我可不信。尺度制定如果不思量奶农散户的利益强行推进会怎么样？我相识过某个农产物（水果）之乡，政府推行新规，要求不得添加膨大剂，效果生产出来的果子又小又难看，供应商不要，产物滞销赔本的农民拉着一车一车的果子，堵在县政府门口要说法，新规不得不打消。

10年之后，既然生乳品质已经大大提高，国标固然看起来就显得不适时宜了。现在，生乳国家尺度的再一次修订已在举行之中，预计也快要推出了。4、尺度不是只有一个。

国家强制性尺度是底线，是基础。但除了国标外，另有企标、行标、团标，底线不能违反，但勉励企业接纳更高的尺度。

现在，一些大企业的企标，以及一些行业尺度和团体尺度，都是高于国标的。（《T/HLJNX001-2018黑龙江省食品宁静团体尺度 生乳》）（天津市奶业科技创新协会《T/TDSTIA002-2019 特优级生乳》）（中国农垦乳业同盟生鲜乳尺度）这些尺度举行了分级，高品级并不比西欧低。

总结来说就是，不要把10年制定的生鲜乳国家尺度划定的最小值，来等同于现在市场上乳制品的品质，把国产奶说得一文不值。好比下面这位，就闹了个大笑话：关于牛奶宁静性的问题国产牛奶的宁静性问题，是《深扒》一文带给许多人最大的恐慌。

人说人话，鬼说鬼话，我们还是看数据，数据比耳食之闻更靠谱，如果以为数据不靠谱，那么，请你提招供为靠谱的数据。宁静性，大家比力体贴的有几个指标，三聚氰胺、激素、抗生素、菌落总数（准确说，应该关注致病菌）。这几个数据，我们来看看中国农村农业部的检测陈诉，这也是现在能找到的唯一大样本量的、更全面的数据（每年生乳抽检样品批次在2万以上），信的人认为权威，不信的人……打死了预计也不信。

总体来看，不管是生乳，还是乳制品，及格率都很是高。有一些人为什么不信这些及格率数据？典型的问句是：当年的奶粉检测，效果也是及格的呀，不是一样出了三聚氰胺吗？在《深扒》一文里，一段笼统的、没有列明数据和事实泉源的说法，就把大家给吓死了。

他的意思是说，看起来检测数据是及格的，但那只是外貌！背后内幕重重！然而，来看农村农业部的2019年底的数据：违禁添加物抽检及格率一连10年到达100%。这些违禁添加物包罗：卵白精、三聚氰胺、硫氰酸钠、革皮水解物、β-内酰胺酶、玉米赤霉醇、纳他霉素、山梨酸。

卵白精、三聚氰胺、革皮水解物可以变相提高卵白质含量，β-内酰胺酶可以降低（遮弊）抗生素残留量，纳他霉素、山梨酸可以降低菌落总数的数量（保鲜防腐），玉米赤霉醇是奶牛生长激素。这些弄虚作假的工具10年前有没有？有，还不少。

（《南京市乳制品中β-内酰胺酶药物残留状况观察》，2010，《江苏预防医学》）现在是不是一点儿也没有？或者说，有没有更新型的做假方式？我们可以保持合理的怀疑，但不是否认所有，笨爸爸认为合理的怀疑态度是什么？——可能有，但应该只是很小一部门。生乳卵白质平均值都已高于2.9，另有须要在牛奶加工历程中加入乳清粉提高卵白质吗？乳企会加脂肪粉增加脂肪含量？欠好意思，现在我在网上还没有找到类似的情况。生乳的抽检数据显示，脂肪含量到达尺度并不难。

市面上不少脱脂牛奶，想脂肪高点，用全脂奶生产不就完事了吗？有须要造这个假吗？细菌超标加抗生素？该加的是防腐剂。牛奶中菌落总数和抗生素超标很严重？来看看数据：生鲜乳中一连多年没有泛起违禁抗生素和抗生素超标的情况。

菌落总数同样体现较好，多年来检测平均值均远低于国标要求划定的200万CFU/ml。另外，检索发现，在民间检测机构宁静台，包罗像笨爸爸这样的第三方评测平台，也没有公布过国产牛奶品牌检出什么三聚氰胺、激素、抗生素、菌落等不及格的陈诉。

所以，有理由选择认为这些数据是比力可信的。但如果打死你也不信，那就没措施了。另外，在百分之零点几的不及格率中，主要是小品牌，所以如果你读完《深扒》一文，开始对国产牛奶大品牌不信任（注意，我不专指某利某牛），只去选择区域性的小品牌，只能说，你完全被带节奏跑偏了。

关于常温奶和低温（巴氏）奶的问题常温奶没营养，巴氏奶才有营养，部门消费者会有这样一个认知。《深扒》一文通过指责，再次强化这种认知。这也是陈年往事了。“禁鲜令”来自于2004年颁布的《食品标签国家尺度实施指南》，划定“加工食品(包罗乳制品)不得称鲜”。

在2004—2008年间，低温奶简直曾被禁称为“鲜奶”过。可是，“禁鲜令”并非如原文所述是一场阴谋。其颁布的主要原因在于，有不少低温奶企业存在夸大宣传、虚假宣传之嫌，表示误导消费者只有低温“鲜奶”才营养康健，甚至贬低常温奶。

固然，如大家所见，厥后这个“禁鲜令”执行不下去，2008年之后，又不禁了。现在市场上，大一点的品牌，基本上都有低温巴氏奶和常温奶两条产物线，随着巴氏生产工艺以及物流冷链配送水平的提升，预计以往区域奶企独占当地市场的格式也将会被打破。

不外，直至2020年的今天，仍然有不少消费者还在争巴氏和常温谁更有营养的问题，依然有许多人相信“常温奶没营养”、“常温奶添加剂太多”。而实际上，低温奶和常温奶各有优劣。低温奶接纳低温巴氏杀菌技术，能够较好保留牛奶的营养身分和口感，但其保质期较短，对冷链的要求较高。

常温奶接纳超高温瞬时灭菌技术（而非防腐剂），使其保质期长且常温生存即可。但热处置惩罚历程一定水平上影响了牛奶的口感（高品质常温奶的口感可能比低温奶更优），损失了牛奶中少量维生素，不外最重要的、也是大家通过喝奶主要增补的营养物质——卵白质和钙不会损失。在笨爸爸牛奶评测的【下篇】，检测数据同样说明晰这个问题，从卵白质、钙、脂肪、乳脂固体这几个指标来看，不管是常温还是低温，都有高有低，要看详细的产物，并不存在低温奶就一定比常温奶营养更好的情况。有许多看法认为常温奶中乳球卵白变性率比巴氏奶高，但这并没有什么足够证听说明卵白变性率低对人体就“更有营养”，鸡蛋、肉，蒸、炒温度更高，卵白质就没有营养了吗？卵白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成并不会变。

有人还说低温奶中的乳铁卵白含量比常温奶高很多多少倍，因为常温奶高温消毒会造成乳铁卵白流失，可是，不管是低温奶还是常温奶，乳铁卵白的含量其实都很少，凭据中国营养学会的数据，鲜牛奶中的乳铁卵白平均含量只有0.1g/L，只有成熟母乳的5%。不是经由分外添加举行乳铁卵白强化的乳制品，含量都很低。

在营养身分差不多的情况下，巴氏鲜奶的口感通常会比常温奶好一点，这点倒是可以肯定的。关于牛奶的口感，在评测的【下篇】中已经讲过，这里就不再赘述了。总之，选择低温奶或常温奶都可以，主要看小我私家的口感喜好、饮奶习惯、采购/贮存是否利便、价钱等因素。好了，说了这么多，是希望能让大家多一点相识相关的信息和知识，不至于恐慌，盲目。

至于看官们信不信，随缘吧，至少兼听则明。如果你以为文章有用，还请多多转发支持！如果你想查询更多相关文章，或有问题想咨询，接待关注“宝宝评测”微信民众号（id：baobaopingce）并在后台留言，笨爸爸将为你单独解答 !历史回首1、32款国行版奶粉全面评测2、38款国产奶粉全面评测3、爱他美五大版本奶粉全面评测4、美素佳儿23款奶粉全面测评5、美赞臣33款奶粉全面测评6、a2奶粉全面评测7、66款奶瓶&奶嘴测评8、宝宝防晒霜大测评9、宝宝驱蚊产物大测评10、22款宝宝米粉评测11、13款宝宝维生素D评测12、20款拉拉裤评测.......请在“宝宝评测”头条号历史文章中检察；或关注“宝宝评测”微信民众号（ID：baobaopingce），在后台输入相应关键字查询。关于“宝宝评测”，请点击下方的“相识更多”中相识。

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